行密贡鹅的做法

行密贡鹅的做法

原料：大白鹅一只(毛重选用4公斤以上)。 制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。 卤水调料：清水25千克。料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克

华夏第一“鹅”，名传天下，行密贡鹅（又名吴王贡鹅）源于唐朝乾符年间，吴国的创立者杨行密（852-905），攻庐州(今合肥)一带，被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，故乡合肥百姓以当地吴山特产“鹅”配美味佐料秘制成“卤鹅”敬奉，卤鹅肉质细嫩，滑而不腻，骨里透香，吴王食后对手下将领说：山珍海味不及家乡卤鹅，此鹅堪称“贡品”，“行密贡鹅”因此而名扬天下。“行密贡鹅”卤制方法独特，其卤制秘方被吴王府御厨汪氏收藏，迄今已逾千年历史，汪氏传人今天在不改变“行密贡鹅”原有29种中草药的基础上，利用现代高科技生物工程技术对卤制工艺再度进升级，其独创的“脱脂”“冷锁”“纯化”技术，使贡鹅色泽清爽、香气浓溢、 味美醇厚、回味无穷。　　吴山贡鹅卤制方法独特，卤水的调制是最关键的，千年来秘方一直保密，呵呵，所以做法实在无法获取；