谁会做提拔丝地瓜、请教

山东人应该都知道、怎么做、我只知其一不只其二

*拔丝地瓜*
原料地瓜，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~~~~注意地瓜不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了，把油烧6分热下锅，用中火，炸大概5分钟，捞起，锅里的油烧至8、9分热的时候，再炸一次（上色用的，放锅里看颜色变成红色就行了）。
开始拔丝了，把锅里的油倒出一些，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入地瓜这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了地瓜都熟透了不要吃。看地瓜上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下再吃这样才有丝。
记得装碗凉水蘸着用哦，不粘牙。

学会拔丝地瓜，也可以拔丝……苹果，香蕉，做法都一样哦。

将地瓜改成小块 放入盆中 加入淀粉挂糊 上浆 有条件的话加点吉士粉

过油 炸到地瓜熟透 将地瓜捞出 将油倒回容器 在用油锅放入糖 用文火 将糖熬成糖浆 放点黑芝麻进锅中 把地瓜放入 颠炒几下 出锅即可

做法一　　主料：地瓜500克 　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 　　制作过程： 　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二　　烹制材料

　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　

　　调料：油(1碗)

　　烹制工艺

　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

　　贴士

　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。

　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。

　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。

　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。

　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。