商场超士里的麻辣酱怎么做?

以前见商场超士有麻辣酱,挺贵的,有些咸再加工一下挺好吃,应该是四川的,不知怎么做?请高人指点。

麻辣酱 配料与用量： 甜面酱400g,水1600g，油辣椒600g,耗油两汤匙，花椒面约20g,芝麻酱约10g，料酒适量 制作的方法： 锅中下少许油，加入甜面酱炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。再加入耗油调味，中火熬制几分钟，加入油辣椒，拌匀再熬制几分钟，加入花椒面，最后加入芝麻酱稍稍熬煮，自然冷却成浓稠状即成 http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=2764729 2 何谓麻辣酱 是指一种酱料的口味特征是以麻辣为主材料：干红辣椒500克.麻椒粒500克.大葱250克.鲜姜250克.大蒜250克. 干红辣椒面200克.色拉油750克制作：先将麻椒粒取出200克用打碎机打成粉末， 干红辣椒切成段，放入温水里浸泡20分钟，300克麻椒粒也是用温水浸泡20分种葱姜蒜 剥皮洗净，坐炒锅倒入色拉油，把洗净的葱姜蒜放入锅内文火熬制20-30分钟，把葱姜蒜香味熬出后用漏勺捞出以熬过的葱姜蒜渣.关火让色拉油冷却，冷却后加入200克净水开火放入以切成段的干红辣椒文火慢慢熬制30分钟，直至辣椒变色净水熬干用漏勺取出以熬过的干红辣椒段，麻椒的制作步骤同干红辣椒一样取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制过的色拉油倒入容器中密封12小时即得麻辣酱. 四川麻辣酱 麻辣烫的底汤配料材料： 辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。 做法： 1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。 2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。 此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。〔此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法 ┆谛嗲ぐ佬公 2008-03-13 17:34 检举做法： 1.准备一有盖的坛子。 2、小尖红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 3、最后，坛子口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。 ˇFēi⌒兔 2008-03-13 17:50 检举夏天的时候买新鲜的红尖椒要肉厚子少的，用绞肉机或者用刀剁碎，加盐拌匀。加整花椒要到多放不然会酸。在太阳下晒个几天（也可以不晒）晒过的颜色深些不晒的颜色不变。然后放油。在我们四川一般放菜籽油那种颜色很深的那种不要炸熟的就放生的。没有的放精炼油也行看个人口味。用油把辣椒酱盖过封好。用瓶子装千万不能装满酱要发酵的装的满了要溢出来。一般我都只装2/3瓶。等酱不发酵了就可以吃了。我家一般今年做的明年吃。味道就更好。银瀑王子 2008-03-13 18:39 检举最土的方法！郫县豆瓣酱！放油，放入花椒，再炒微胡的时候放入豆瓣酱！再出锅之后，做开油放入花椒，再要出味的时候，放入刚才的酱里！这只是我的麻辣酱！所以不知道你喜欢不喜欢！蕝蝂べ_ 2008-03-13 20:40 检举 1、原料 鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。 ? 2、原料处理 鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。 ? 3、粉碎研磨 将沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇，按4∶2的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4－5次，直接碎细度达10－15 微米为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。 ? 4、加料调配 在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。 ? 5、分装灭菌 将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250克或500克精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯 膜1层，铁盖封口，并在1公斤／平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45分钟即可。 ? 6、成品 本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为8－10个月。 一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口ぅ钟神破ん 2008-03-13 20:47 检举具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
参考资料： http://wenwen.soso.com/z/q51736140.htm