咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗 怎么辨别咸鸭蛋是否变质

咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗 怎么辨别咸鸭蛋是否变质

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。当然，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种情况应不吃为宜。

不能。 鸭蛋有了异味、蛋黄变黑，说明性质发生了变化，最好不要进食，避免出现身体的不适。 意见建议：进食变质的鸭蛋，常会出现的不良反应有恶心、腹痛、腹泻等，有的影响到神经系统，还会出现头晕、嗜睡等。