糖醋肉段油炸后为什么粘在一起

用淀粉拌好后后油炸出锅后，都粘在一起，为什么？

你好！我是一名厨师，你说的是糖醋里几，你首先要区分淀粉和生粉的区别，如果没加鸡蛋的话，我估计你加入的是生粉而不是淀粉，生粉是勾芡用的，较淀粉脆些，就是容易粘在一起。我告诉你一个配方，就是你加入的那个生粉和面粉1：1，再加入一个鸡蛋，过油的时候把肉用筷子一根一根陆续下锅，当然厨师是不会一根根下，那太慢了，不过你自己做一份是没关系的。祝你成功！

方法/步骤： 1、里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段。 2、肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。 3、锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了），捞出沥干油。 4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。 5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，然后将调好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。