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做萝卜菜如何去掉萝卜的臭味

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解决时间 2021-01-06 05:25
做萝卜菜如何去掉萝卜的臭味
最佳答案
开盖煮去味法:煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味。
焯水去味法:萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
食盐去味法:在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。
食醋去味法:如果是蒸吃萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅蒸,异味可消除。
小苏打去味法:将萝卜切碎,按照萝卜:小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟,这样烧出来的萝卜也没有异味。
全部回答
个人喜好吧,一般是用开水煮一下,可以放在盆子里泡泡,炒时加点干辣椒没有什么特殊的味道啊。
鲜萝卜吃起来有一股青涩的异味,很多人都因为这股味道不喜欢吃萝卜。但是萝卜在很多方面都有非常好的疗效,比如热咳带血,暑热等。
一个最简单的方法就是用水煮一下,在炒之前用水焯一下,这样去除萝卜的异味。据说煮过萝卜剩下的水可以治咳嗽。
另外也可以用盐,切好萝卜放盘子里放点食用盐,可以去掉异味。
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