融化巧克力

求融化德芙的巧克力，然后重新定形的方法（模具为塑料制）（方法自然是多多益善了）

我以一个西点师的经验告诉你 把巧克力掰开放在一个金属的碗里 然后烧一锅水 把放了巧克力的金属碗隔着水化开 注意水一滴都不能流进巧克力中 不然巧克力就没用了

要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧 克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也 可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融 化巧克力时千万不可沾水。