虾粥和皮蛋瘦肉粥怎么做？

皮蛋瘦肉粥怎么做

主料：梗米（东北大米、珍珠米、原阳大米都行，泰国香米、猫牙米不太适合，主要是因为这些品种的米煲出来的粥粘度不够）、瘦肉、香菜、皮蛋
辅料：生粉
调料：植物油、鸡精、盐
做法：
1.东北大米洗干净，用水泡起来，里面放一汤勺植物油，泡30分钟。
播了皮的皮蛋，不是那种黄色的变蛋哦
2，瘦肉切薄皮，用生粉、盐、油，腌起来。皮蛋去皮切丁，香菜洗净切小段 ，皮蛋切小丁，这是一个皮蛋的量
3.锅中放水，我用的是高压锅，放入米，一个皮蛋，上气后转小火定时30分钟。用普通的锅也可以，不过就要煮的时间长些，看饭店都是用的沙锅煲的，米水的量也要掌握好，不要太稀，也不能太稠了。
4.时间够了，阀门跳后，开锅盖，用筷子把瘦肉一个个挑进去，不要马上搅锅，等一分钟在搅，如果马上搅生粉会落到锅里。放鸡精，盐，另一个皮蛋，小火8分钟左右。前一个皮蛋是为了入味，这个是为了吃粥的时候能吃到，如果前面都放进去，全烂完了，吃不到皮蛋了，哈哈。
5.关火，撒香菜段。
如果家里有小朋友怕吃皮蛋不好，可以做猪肝瘦肉，虾粥等等，不过俺只做过这个，想着应该其它品种的粥大同小异，肉肝用生粉腌下，最后放再放，吃起来会觉得嫩些。

虾粥的做法：

1.把米淘好，放近沙锅去熬。如果喜欢稀一点就加多点水，喜欢稠一点呢，就少放点水。我个人比较喜欢稠的。然后看它在里面幸福地冒泡。好象一锅充满的幸福。
2。还可以事先泡点干贝。泡软。在熬粥时放进去（连泡的水一起放）。这样粥会更鲜甜。
3。在熬粥的时候剥虾。把虾剥壳，并把虾线挑掉，才卫生，又不会有腥味和泥土味。
4。把虾肉放进熬好的粥里，等到它变色就可以了。不能把肉煮老哦！
5。记得放盐，可以加一点点鸡精（其实够鲜了，应该不用），如果喜欢，可以加一点胡椒粉。很惹味哦！！！
6。盛进大碗里，放上几根香菜（芫荽）。

瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋

6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀

7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。

地瓜的贴心建议：

1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）

3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。