为什么我用澄粉做出来的凉皮软软的特别粘根本不成形。

为什么我用澄粉做出来的凉皮软软的特别粘根本不成形。

得看你用的是什么淀粉了，凉皮虽然是纯淀粉食品，但它对淀粉是有要求和讲究的，不是什么淀粉都能用来做凉皮的。而且凉皮对工艺的要求是非常苛刻的，每个环节都必须到位，否则绝对不会有合格的产品。大家都知道制作的环节非常重要，所以在制作上都狠下功夫，做足功课，但往往都不尽人意，其实，制作只是众多环节之中的一个，制作重要并不是说前面的工作都不重要，制作只是前期各项工作的最终体现，实际好凉皮的制作都是环环相扣的。好的凉皮必须做到柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，弹。手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，太薄了软，烂没嚼劲，太厚了硬，脆易断裂，没有规矩不成方圆，好顾客源于好产品，好产品源于好工艺。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香系列是有三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良，产品在当地颇具特色，深受欢迎，尤其我们的彩色果味凉皮如分红色的草莓味，橘黄色的苹果味，菠萝味等更是被顾客朋友们（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障。好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。

你的两次含水量不同造成的！凉皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮。日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮，十个小时以后就会变硬，而采用日月娃凉皮粉添加0.2%筋力源制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成，本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮，而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少，最好直接与厂家联系购买。