做面包用的水是生水还是开水？

做面包用的水是生水还是开水？

一般情况就是开水和生水都不好，要用40度以下的温水才行。因为热开水把酵母都杀死了，发不起来面，生水怕不卫生吃了会拉肚子。
也有特例就是做面包的话，得视室内温度而定，夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水；冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。

生水或者比较凉的温水吧，一般都是生水，温水只不过是和面完发酵更快一点

高筋面粉 牛奶（一定要纯牛奶） 鸡蛋 糖 少许糖 纯净水 做法：1鸡蛋去蛋黄 留蛋清加入糖和少许盐用搅蛋网打20分钟至泡沫状 2 牛奶+纯净水 2：1的比例 倒入面粉搅拌均匀 再加入 搅拌好的蛋清 放入蒸锅蒸20分钟

你好，建议用生水，可用纯净水
示例：欧洲很多水质好的国家是直接用自来水做面包的。
原由：主要是由于面包是需要酵母菌进行发酵而成，酵母菌是可以产出二氧化碳，从而让面团膨胀,而其产生的酒精和其他副产物会赋予面包香气以及风味，这就是面包的由来。
需要注意的是：开水是会造成发酵所用的酵母菌失去活性，以至于影响其发酵的过程。

夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水。冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。

面包做法如下：

蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀
把保鲜盒盖子开口，将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了。
将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入容器中。
接下来就是搅拌了，用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右。
用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟
接下来就是揉面了，合格的程度是可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手。
下面烤箱就可以上场了，把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干。
将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵。
发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了。
用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。

注意事项：

和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用
最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了
盐是必须的， 它可以调节发酵的面团

生水，用纯净水就好，欧洲很多水质好的国家是直接用自来水做面包的。
面包和国内的包子都需要酵母菌进行发酵，酵母菌可以产生的二氧化碳，使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味，而开水会使发酵用的酵母菌失活，影响发酵过程。