谁能给我个烤鸭配方呢!

谁能给我个烤鸭配方呢!

1.选料：用瘦型樱桃谷鸭（北京鸭），鸭子的大小2.5斤为宜。批发价8-10元左右，卖22元到27元之间。也可分半只卖。鸭子最好不要超过4斤，太大不容易烤熟
2.中药包的配料比例 用纱布袋子装好。(药材在药店买,像八角花椒等香料在菜市场或烧烤批发部买)。确实买不齐少几样可以暂时不放，以后找到了再放。（注：一钱等于五克）。
3.所需食品添加剂
4.清洗:检查解冻后的鸭子有没清洗干净（毛内脏肺等一定要清洗干净），内脏清洗方法：鸭肚子近屁眼处剪开三分之一，用手和剪刀把没清理干净内脏清理干净。鸭屁股上方的膳要用剪刀剪掉（牙签那么小的）。如自己去养鸭场买活的自己宰时也同上一样清洗干净，爪，头，内脏可另加工来卖，
5.调配腌鸭的卤水：先加中药 开了以后小火熬制2小时 然后加入添加剂
6 腌制 鸭肉不可以露出卤水外。腌制时间夏天八小时为佳，春秋10小时为佳，冬季12小时为佳。淹完后的卤水要放在冰箱里保鲜，防变质。一般都是晚上腌，早上烤出来卖一天的。卤水最多卤2次就不要了，倒掉，第二次还卤一百斤鸭子的话，都要加一斤盐，糖和味精共一点五斤（各半）。
7 ，拿一个不锈钢卤水桶装20斤水左右，烧开至100度，用8两麦芽糖放到碗里搅拌均匀后倒入开水里搅拌（或一斤糖希），一定要搅匀，鸭子逐个放进去烫8秒，鸭子要全身都烫到，烫的鸭子表皮紧绷或变色为准，把烫好的鸭子放到竹杆上挂起来,要分开挂，每个鸭子间要有空隙，再用大风扇吹干鸭子表皮，天气晴朗干燥的情况下大约吹半个小时以上，阴雨天应适当延长时间，表皮不吹干鸭子烤出来上色不均匀，不容易上色等情况。
8烤鸭：把吹干的鸭子挂在旋转烤炉上，一般一次挂满烤20只左右，也可以烤半炉10只，温度应控制在210-230度左右，烤鸭的时候应先烤背部，20分钟左右后看上色情况，挂在上面的鸭子的下半身和挂在下面鸭子的上半身已经变得金黄，就可以把鸭子上下调换，调换15分钟后在看鸭子的上色情况，如果鸭子的背部全部上色，就要翻面烤肚子这边了，方法同上。要多翻转几次上色才均匀，整鸭烤成金黄色后，用手碰下鸭子表皮看是否已经硬化，如还很软就要继续烤下至表皮有点硬为止，即可取出。
一炉鸭子烤下来夏天大概70分钟左右，冬天90分钟左右。考的时候要注意火候。如火候没掌握好或烤前水没吹干,颜色不佳.
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