松鼠鱼怎么改刀？

今天去饭店吃了一份松鼠鱼，改的松鼠鱼花刀可好看了，可不知道怎么改、请哪位能详细的教教我、谢谢

鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。