牛蒡，一种蔬菜，食用的时候要削皮吗？

那必须要的

你要是炒菜就去皮，阉酱菜就不用。

别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。 食用的时候要削皮的。

食用方法　　

　　（一）沙茶牛蒡

　　原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

　　做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

　　（二）牛蒡排骨汤

　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

　　（三） 蜜汁牛蒡

　　材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

　　做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

　　（四） 牛蒡一家亲

　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

　　调味料：炖肉料即可。

　　做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。

　　2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。

　　3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。