明矾在食品中怎么用

用在沸腾的水中好呢还是温水中？

沸水,因为在沸水中可以加速Al离子的水解,达到吸附沉淀的效果

不能再沸水中，一般在常温下，大多数的絮凝剂（明矾、聚丙烯酰胺、聚铁等）的使用温度都不能太高，因为能形成絮凝剂在水中能形成胶体，胶体具有双电层的结构，能够吸附附近的小颗粒及带电粒子，但是胶体具有亚稳定结构在高温情况下会破坏双电层结构，而使胶体脱稳。