摊黄子的配比

摊黄子的配比

用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成。小米面粉200克，普通面粉100克。酵母3克、白糖、酸梅粉适量。适量油，刷鏊子用。 1.将一半小米面用开水烫起，凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵。 2.鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。 3.面团发酵好后，加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。 小火摊制，听到“哧流““哧流“两至三声后，开盖翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依据个人口味而定。 小贴士1、我用的是小米面，如果用糜子去皮的黄米，摊出的黄儿颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人。 2、还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的，所以变着法子粗粮细做了。 3、味道可以根据自己的口味添加白糖、酸梅粉、桔子粉等。 4、火不能调太大，容易焦。5、因为加了酸梅粉颜色有点暗。

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