锅烧肉正宗做法

锅烧肉正宗做法

锅烧肉
制作材料

主料：猪肉(肥瘦)250克，火腿100克，荸荠100克

辅料：鸡蛋100克

调料：味精1克，椒盐8克，植物油75克

制作工艺

1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；

2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；

3. 荸荠削去皮，切成丝；

4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；

5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。

制作要诀

因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油1000克，实耗75克。
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正宗滇味锅烧肉 材料 腊肉 300g， 青笋（也称莴笋）1根， 干木耳 20g， 干辣椒 5支， 老姜 1块（约10g）， 大葱 2段， 蒜 4瓣， 绍兴黄酒 4茶匙（20ml）， 郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g）， 生抽 20ml， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml） 做法 将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。 青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。 干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。 将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。 在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。 最后淋入芝麻香油即可。

锅包肉属于家常菜菜谱，主要原料是猪里脊肉，工艺是烧，制作难度简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 　　锅包肉的原料：猪里脊肉 　　锅包肉的配料：生粉、醋、糖、鸡精、盐、料酒、油、生抽、蒜、葱、姜、红辣椒、青辣椒 　　锅包肉的做法： 　　1、里脊肉切厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。 　2、把糖、醋混合均匀，滴几滴老抽调匀成为调料汁。 　　3、蒜切末，葱姜，红椒切丁。 　　4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。 　5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。 6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入调料汁，待每片肉都均匀沾满料汁即可装盘。