馒头是怎么做的.

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馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍:
第一步： 发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
第二步：施碱揉面,等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
第三步：制形
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
第四步：上屉蒸熟
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
再发一个做法做为参考：
蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。
方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。
发面蒸馒头，最简单的方法
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。

面粉 小苏打 糖

1、首先，需要准备好面粉，适量砂糖和酵母粉。

2、将酵母粉，砂糖，用适量的温水溶解好（一般酵母粉实用说明有放入比例，一般干杂店都能买到）。

3、将面粉用容器装好，加入有酵母粉和砂糖的溶解水，一边加入，一边搅拌，和匀之后，用力揉捻，直至面粉没有小气泡，干粉，感觉柔软又弹性位置。

4、将揉捻好的面团静置十五分钟。

5、将面团分成若干小团，搓成长条状，用刀切成长方形小块，入锅蒸十五分钟左右即可。

备注：馒头的蒸煮时间可根据馒头大小调节，砂糖的多少也是。