酿造酱香型白酒的工艺技术
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解决时间 2021-04-09 10:13
- 提问者网友：风月客
- 2021-04-08 11:02
酿造酱香型白酒的工艺技术
最佳答案
- 五星知识达人网友：渊鱼
- 2021-04-08 11:19
简言之：高温制曲，蒸粮堆积，石窖发酵，分段取酒，陈酿储存。
全部回答
- 1楼网友：北城痞子
- 2021-04-08 13:11
1、生产工艺分为坤沙、翻沙、碎沙酒。坤沙酒（坤仔酒）是按照国酒茅台的标准生产工艺酿造的酒，这个工艺叫坤沙工艺；翻沙酒是把坤沙酒的酒糟重新投粮、加入曲药，重新发酵酿制出来的酒，这种工艺叫翻沙工艺；碎沙酒就是把翻沙的酒糟重新投入碎粮、加入曲药、加入糖化酶，重新发酵酿制出来的酒，这种工艺叫碎沙工艺。
- 2楼网友：一叶十三刺
- 2021-04-08 12:28
下面的兄弟说的对，贵和酱香的回答让俺也长见识了。酱香型白酒的工艺技术可以写一本书了，不好回答，高温大曲、八次发酵、七次取酒，回勾勾对等，制曲用小麦，发酵用高梁，也称为沙。
- 3楼网友：春色三分
- 2021-04-08 11:46
酱香型白酒含有酱油的成分，要高温堆积发酵。曲是高温曲。酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟→加新糟，高温 →翻拌→堆积大曲→粉碎→曲粉 →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲
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