怎么加工制作活的鲍鱼

怎么加工制作活的鲍鱼

初次加工可以这样：
一：蒜蓉鲍鱼   
  材料： 鲍鱼 少量姜 少量蒜
 1.将鲍鱼洗净，壳面，还有足面（红线内部分）

去除内脏，只需小汤匙或筷子。
2.  锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
3.  大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
4.  紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
5.  马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
6.  最后撒上点胡椒粉以及葱花即可食用。
二：清蒸鲍鱼
  材料：鲍鱼 几个鸽子蛋或鹌鹑蛋 少量姜
1 将鲍鱼洗净，去除内脏，蛋煮熟去壳，放入小碗，加少量生姜
2. 锅里放上蒸笼以及适量水，将小碗放入盖上锅盖。
3.  大火蒸8分钟，再小火焖5分钟即可。

1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。