自己在家怎么做剁椒鱼头？

自己在家怎么做剁椒鱼头？

原料：花鲢鱼头、手擀面
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒

具体操作：
1：鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。去鱼肉上的黑皮。

2：鱼背肉上深划几刀，中间可以划透，然后冷水清洗。

3：小葱切段，生姜切片，加盐和水，加料酒，做葱姜水。

4：葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面，碗里留些备用。

5：盘子上交叉摆两根筷子，放上鱼头。腌制半个小时。

6：锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒。泡椒5个切碎放入锅中，加点豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻，加味精。
7：盛出，剁椒汁完成。

8：将已腌制好鱼头拿出。葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用，剁椒汁浇在鱼头上。放上刚捡出的葱姜

9：锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开，鱼盘座碗上，加盖，蒸12-15分钟。

10：另起锅，烧水煮面。

11：十五分钟后，鱼熟。慢慢倒入大盘。

12:加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油.

13:完成。


扩展内容：
     剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

把鱼头洗净剖开，加少量盐，加料酒和胡椒粉码味5分钟，把鱼头放入大盘子，散上剁椒，放点味精，进蒸锅蒸8----12分钟关火，不着急打开盖，焖5分钟更好。

剁椒鱼头 主料：大头鱼（活鱼）、腌制的剁辣椒 配料：蒜头、黄酒、生姜、食盐、味精、香菜、 制作：将鱼杀好，取鱼头切开，将佐料放进去，蒸12分钟，出锅后洒几根香葱即可。 特点：色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩可口，不很辣。

我的制作经验:鱼头一定要够大,最好用大头鱼(鳙鱼)的头,劈开两片(卖鱼师傅代劳).用盐涂抹鱼头,放在盘子里.买红翻天剁椒罐头(女人拳头大玻璃瓶),一瓶用完刚好,在剁椒里加葱花,蒜蓉和白糖拌好.先蒸鱼头,一般10~15分钟可以蒸好(视鱼头大小而定).蒸好鱼头后,把盘子里的水到掉(因水有腥味),在鱼头上均匀地铺上拌好的剁椒,然后炒锅烧热油(可多一点),油烧热滚烫后,将之到在剁椒面上即可食用,味道比连剁椒一起蒸要好,

做法1
材料：鱼头、剁辣椒
制作：
1、鱼头洗净，从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。
4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
做法2
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法3
主料：鱼头一个(要大头鱼)
配料：蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙
纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)
剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
做法
将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中
在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!
做法4
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法5
原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
做法：
首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！