放什么东西可以让卤肉不老

放什么东西可以让卤肉不老

卤水在保管时应注意以下几点：

　　1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

　　2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

　　3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

　　4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

　　5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

　　6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

卤肉皮软不硬。这不是哪一种药的作用，是和料，加工方法及肉质都有关系。 1.肉要选饲料喂养的，不要选散养的动物。散养的皮厚肉紧。 2料里加一点像山楂一样的料对烂肉有一定作用。 3卤水里的油要厚.上面的浮油盖在上面起到一种加压的作用，温度比水要高很多， 我卤了20多年了肉，没有卤不烂得肉，。方法可以到我空间里有详细介绍简单易学的卤肉的制作方法：希望对你有用。