怎样去掉羊肉馅的膻味

怎样去掉羊肉馅的膻味

问题一：用羊肉做馅包饺子怎么除膻味? 在拌馅时，放点用花椒和大料、香叶泡的水，放一点料酒，（不要太多，放多了会味道不鲜）再放点花椒炸的油。你试试，我家总这样做，做出的羊肉饺子一点不膻。问题二：做羊肉水饺如何去膻味？ 调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调盯方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。问题三：包饺子羊肉馅的怎么去除羊膻味 做馅子的时候放点葱、姜和料酒，再放点胡萝卜即可！问题四：请问羊肉已经绞成馅儿了，怎样去除膻味？ 吃羊肉就是吃它的鲜味和膻味的，你受不了？既然已经买了。。。
怕膻就别用羊肉馅做饺子、包子，膻味被包裹出不来。炒、煎、炸均可。
炒羊肉末：锅烧热，放入少许油，晃锅，倒入肉末，翻炒，加入盐、姜末、孜然、（胡椒粉、辣椒末）、生抽、少许糖调味，再炒至熟即可。夹在馒头、煎饼里挺好吃的。
煎羊肉饼：羊肉末中拌入盐、姜末、孜然、（胡椒粉、辣椒末）、生抽、少许糖、生粉（一斤肉末需生粉1汤匙），做成直径5厘米、厚度1厘米左右的圆饼，入锅小火煎至熟。外焦里嫩，下饭佳品。
炸：算了吧，炸过羊肉的油不能再用，太浪费了。问题五：羊肉馅怎么去膻味 白萝卜+大葱，可以让羊肉馅变得不是那么膻气，炖羊肉就放白萝卜条（块）。冬天多吃羊肉吧，有好处的，以上。问题六：如何去除羊肉饺子膻味 羊肉先要用醋浸泡半小时，洗净； 再用盐浸泡半小时洗净，那样做出来的羊肉一点怪味都没有问题七：羊肉包水饺怎样去腥味 在调肉馅时加点大葱，料酒，生姜，少许生粉（起嫩）鸡蛋清，这样可以去腥味问题八：羊肉饺子怎么去腥味 羊肉去醒味得好办法，总结一下～～～
(以下基于不吃辣椒得人，吃辣椒得，使劲往里倒辣椒就行啦，^_^)《羊肉汤去腥味得办法》
1.姜丝
2.胡萝卜(胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%)
3.先用开水过一下去腥
4.花椒，茴香等大料
5.桔皮《羊肉饺子去腥味得办法》
1.点花椒水，和到羊肉馅儿里，肉馅儿和好了再加胡萝卜，或者其他得菜。
2.调味料要足（大葱，花椒粉，五香粉）
3.油要足
4.肥瘦三七的羊肉
5.拌馅前 把调料都放在剁好的馅上，烧一勺热油一泼，香味就出来了，然后加一点料酒和酱油，顺一个方向搅拌均匀，这样搅拌的馅，不会松散，盐要在泼过油，稍微搅拌一下之后放，这样材料不会出水。PS:胡萝卜，白萝卜either one is ok, but 不能放一起～over~~~问题九：羊肉怎样去除膻味儿 怎样去除羊肉膻味？
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜憨、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
1、煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

就是这个解释