白灼基尾虾怎么做，煮的还是蒸的？

饭店里面的虾分白灼和椒盐。白灼非常的嫩，不知道是煮的还是蒸的，有人知道是怎么做出来的吗？

白灼基围虾
美食原料:
活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。
美食做法:
1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。
3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。

白灼基尾虾

主料：鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克。

　　辅料：葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。

制法：

    （1）将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。

　　（2）把酱油、味精和2杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。