请问川菜“开水白菜是怎样做的啊？
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解决时间 2021-05-10 04:33
- 提问者网友：夢醒日落
- 2021-05-09 09:23
请问川菜“开水白菜是怎样做的啊？
最佳答案
- 五星知识达人网友：西风乍起
- 2021-05-09 11:01
这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮白菜，也是厨师的一大技艺难点。
“开水白菜”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。
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- 1楼网友：山河有幸埋战骨
- 2021-05-09 11:57
开水煮白菜 放点盐 淡淡的清香
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