红烧鲳鱼怎么烧

红烧鲳鱼怎么烧

红烧鲳鱼



主料




鲳鱼    


辅料




老抽适量    上海老酒适量    泡椒少许    胡椒少许    茴香少许    洋葱少许    蒜少许    




红烧鲳鱼的做法步骤


1. 将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀


2. 将洋葱和蒜切碎


3. 锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香


4. 爆香后加入老抽酱油和老酒


5. 汤汁烧至半开后放入鲳鱼


6. 加入茴香加盖大火煮


7. 中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓


8. 出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
小贴士
给冷冻鱼去腥的方法：
1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

用料
鲳鱼
红烧鲳鱼的做法
鲳鱼洗净沥干切块。起油锅放入姜片，再放入鲳鱼块翻炒，加入料酒，酱油，糖焖煮一会儿，调味即可。