只炖排骨怎么炖好吃
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解决时间 2021-01-02 18:12
- 提问者网友:半生酒醒
- 2021-01-02 01:06
只炖排骨怎么炖好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友:时间的尘埃
- 2021-01-22 01:58
排骨的N种做法 1、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 排骨的各种做法图片(20张)做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟; 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 2、香酥排骨 用料: 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。 做法: 1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 3、草莓酱排骨 用料: 1、猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 做法: 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 4、糖醋排骨 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵,切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 7、泡辣椒六个,切段。 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 9、盐适量。 做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 5、豉香排骨 用料: 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。 10、盐、鸡精适量。 做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 6、五香粉蒸排骨 用料: 1、猪排骨一斤,斩段。 2、大米二两。 3、葱四棵,切碎。 4、甜面酱一大匙。 5、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块,切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。 做法: 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 7、海带排骨汤 用料: 1、猪排骨两斤,斩段。 2、鲜海带一斤,切长方块。 3、老姜一块,用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法: 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 8、莲藕排骨汤 用料: 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 3、老姜一切,用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 做法: 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 9、冬瓜排骨汤 用料: 1、猪排骨一斤,斩块。 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 3、葱半两,挽结。 4、老姜一块,用刀拍破。 5、花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 7、盐适量。 做法: 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 10、孜然排骨 用料: 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 5、葱两棵切碎。 6、老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。 8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。 做法: 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 11、茶香排骨 材料:排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。 做法: 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油); 4.放入水和茶叶,中火炖45分钟; 5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。 十二、海带排骨汤 海带排骨汤口味:汤香味鲜,营养丰富。 主要材料:排骨200克 海带结120克 生姜1块。 调味料:精盐2小匙 味精1小匙。 制作方法: 1、排骨洗净,放入沸水中汆烫去血水,捞出,沥干水分;海带结洗净备用;生姜洗净拍松; 2、砂锅内倒入水,放入排骨、生姜,用大火煮开,加入海带结,改小火继续煮1小时,最后加入精盐、味精调味即可。 除了红烧排骨外,全国各地因为口味的不同,制作了如糖醋排骨、排骨汤、炖排骨、排骨年糕、排骨米饭等做法! 12、高升排骨 主料:猪小排500克 调料:料酒1汤匙,生抽4汤匙,醋2汤匙,白糖3汤匙,水5汤匙 做法: 1.小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金黄色就可以了 2.加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行 3.旺火煮开,转小火焖30分钟左右 4.看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了 饮食小常识: 1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨,亦称之为“步步高升”,是以其调味料的用量顺序而命名。 2、排骨要细火慢烧,肉质才会软滑香嫩且入味。 13、干烧排骨 主料:猪小排500克 调料:盐5克,葱6段,姜5片,八角1个,花椒10粒,干辣椒5个,生抽30毫升,老抽15毫升,红糖15克,白酒(高度)30毫,香叶3片,芝麻少许 干烧排骨做法: 1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用 2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干 3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄 4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红 5.加入开水没过排骨表面,加如盐,、白酒、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖 6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可 烹饪小技巧: 1、红烧排骨有那种带着汤汁的,香香的,拌着米饭一下能吃两碗,但是下次可以尝试一下这种做法,最后烧好的排骨干干的,但是表面微微有点焦脆,很像炸好的,热吃、凉吃都很不错; 2、排骨最好买肋排,个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯烫,这样更容易保持原汁原味! 3、生抽和老抽建议都用,这样既有好看的颜色,味道也会很鲜美,盐的用量可以减少,或者最后出锅前尝一下,根据自己口味添加; 4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟,这是转成大火将汤汁完全烧干,但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒,排骨就会出油,利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟,有点类似于煎炸的效果,最后排骨外层就会焦黄、香脆,即使放凉了吃也很香脆! 14、咖喱土豆炖排骨 主料:猪小排500克,土豆2个 咖喱土豆炖排骨调料: 盐1茶匙,葱适量,姜适量,生抽3汤匙,咖喱3块,青尖椒2个,红尖椒2个,植物油3汤匙,水适量 做法: 1.排骨焯过洗净,土豆去皮切滚刀块,姜去皮,葱姜切片 2.锅里热油,加葱姜爆香,下排骨翻炒均匀 3.加咖喱块,倒入足量水盖过排骨1-2cm,加3汤匙生抽,大火烧开转中火 4.炖20分钟后,加入土豆,中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时,加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入 15、蜜汁烤排骨 主料:猪小排800克 调料: 蒜1汤匙,老抽1/2汤匙,蚝油1汤匙,叉烧酱2汤匙,柠檬(片)2片,柠檬汁1/4汤勺 做法: 1.肋排洗干净。除去多余水份后切成小块。在排骨中加入叉烧酱,酱料放的多少,要看排骨的多少,还有自己的喜好 2.加入老抽 蜜汁烤排骨3.搅拌均与 4.加入适量耗油 5.把蒜捣成泥,加到排骨中 6.挤入一点柠檬汁。少量的柠檬汁不仅可以祛除肉的腥味,还能让肉质变得松软一些 7.放入两片柠檬片 8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时 9.开始烤肉啦。把肉均匀的码放在烤架上,将肋排肉厚的那面冲上,放置在中层。在烤盘中铺上锡纸。将烤盘放在烤箱的下层。烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁。用铺着锡纸的烤盘接着点事后比较好收拾。200度烘烤20分钟 10.20分钟后,把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍。小心不要被烫到,将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟 烹饪小技巧 同样做法也适用于烤五花肉,烤鸡翅。但是需要在中间二次刷酱的时候将肉或鸡翅翻面。 16、干煸麻辣排骨 主料:猪排骨500克 干煸麻辣排骨辅料:黄瓜1根,红尖椒(小)10个 调料: 盐3克,姜1块,蒜2个,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克 做法: 1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏 2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下 3.锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出 4.将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿 5.放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香 17、茄汁排骨 主料:猪小排500克 茄汁排骨辅料:生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒 做法: 1.将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀。 2.锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金黄色捞起沥干油。 3.拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀。 4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了。 编辑本段蒸排骨鲜嫩的诀窍 蒸排骨鲜嫩的诀窍: 1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。 2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。 3.豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。
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- 1楼网友:轻熟杀无赦
- 2021-01-22 04:22
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟,以佐料调味儿,再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。
材料
牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个
佐料酱:酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量
做法
(1)把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小,切除棱角放在开水里煮出,香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊,汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇,加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
先将猪排骨冲洗,剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块,另准备1-2块剥皮、压破的生姜,与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热,将爆过的排骨、姜倾入,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。
原料: 猪排骨 500 克 ,藕 750 克 ,姜 7 克 ,精盐 5 克 ,胡椒面 5 克 。
制作:
1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米 长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌。
操作关键: 下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。
特点: 此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。
萝卜炖排骨
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。
原料:
猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作:
1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成
- 2楼网友:山河有幸埋战骨
- 2021-01-22 04:06
清炖排骨,(爱吃菜的可以放点冬瓜,或者萝卜,不爱吃就免了),直接放葱、姜、(女的可以放点当归,补气的),大火烧开,小火慢炖,炖熟后放盐,鸡精
- 3楼网友:愁杀梦里人
- 2021-01-22 03:44
炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽.
排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失.
土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色.
每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点.
每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉.
姜切块去皮.
蒜去皮.
大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅.
这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.
- 4楼网友:胯下狙击手
- 2021-01-22 03:09
香辣排骨怎么做
材料
豆豉,辣椒,蒜头,盐,油,香辣酱,酒,醋,麻油,排骨(猪排),香葱
做法
1、洗干净血水的排骨用豆豉、辣椒、蒜头粒、少许盐、油和香辣酱、酒、醋、麻油少许腌,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!珊珊腌排骨都喜欢用醋,因为用醋腌的排骨都很香,而且即使放了醋也吃不出来的!
2、下锅蒸8分钟,然后撒上香葱!记得要趁热吃哦!!香辣可口,送饭一流,好正!
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