生鸡蛋加水会不会变性

生鸡蛋加水会不会变性

实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋,只要是加热(紫外线照射、剧烈振荡等)这样的物理方法使蛋白质变性.那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键,在变化过程中也没有

并不会，并不会并不会并不会，鸡蛋加了水，炒的时候会变嫩

你好！ 其实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，只要是加热（紫外线照射、剧烈振荡等）这样的物理方法使蛋白质变性。那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。而我们知道，熟鸡蛋依然有营养价值，其中的蛋白质反而更易为人体消化系统所分解吸收。所以别担心啦，否则这样你深受喜爱的美食也不会流传这么久了。 如有疑问，请追问。