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生鸡蛋加水会不会变性

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解决时间 2021-04-16 09:17
生鸡蛋加水会不会变性
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实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋,只要是加热(紫外线照射、剧烈振荡等)这样的物理方法使蛋白质变性.那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键,在变化过程中也没有
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并不会,并不会并不会并不会,鸡蛋加了水,炒的时候会变嫩
你好! 其实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋,只要是加热(紫外线照射、剧烈振荡等)这样的物理方法使蛋白质变性。那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键,在变化过程中也没有化学键的断裂和生成,没有新物质生成,因此是物理变化。否则,鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。而我们知道,熟鸡蛋依然有营养价值,其中的蛋白质反而更易为人体消化系统所分解吸收。所以别担心啦,否则这样你深受喜爱的美食也不会流传这么久了。 如有疑问,请追问。
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