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哪些鱼可以做鱼丸?

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解决时间 2021-03-05 09:58
哪些鱼可以做鱼丸?
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制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
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鱼糜,猪肥膘,鸡蛋,料酒,淀粉,胡椒粉,盐,糖,水,葱姜末。先把鱼肉,肥膘弄成泥馅状,让后和其它调料一起搅拌成粘稠状,静置10分钟,做成丸子即可。做鱼肉丸子一般用海鱼或者鱼肉下脚料做,成本问题
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