为什么我煎的牛排比较硬，还出水？

为什么我煎的牛排比较硬，还出水？

因为你煎牛排时不敢开大火，煎的时间还很长，导致汁水流失，必然很硬。
牛排是否好吃就取决于牛排中的汁水能否完好地被保留，如果汁水全都流失了，牛排自然就硬了。

煎牛排一定要开大火，不要怕烟大，锅盖盖一会就好了。
也不要担心牛排表面被煎焦了，牛排就是要外焦里嫩的才好吃。

食材上牛肉要挑选厚的，锅的温度要高，煎得时间要短，表面熟了就好，这样水分自然会锁里面。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。