炒勺用铁素体不锈钢好嘛吗?

炒勺用铁素体不锈钢好嘛吗?

铁素体不锈钢一般来说就是我们俗称的不锈铁，也就是430牌号的不锈钢。这种不锈钢的强度和耐腐蚀性能较差，往往用来做装修材料等，用来做锅子等炊具是难以胜任的。原因是不锈钢虽然耐腐蚀性能比铸铁要好，但在富含氯离子的环境下容易受到腐蚀——注意，盐水就含有氯离子。极端情况下，如果接触的液体中氯离子含量高，其耐腐蚀性可能会比普通碳钢还要差。一般来说，做锅最好用304甚至是316不锈钢。

但430不锈钢用来做炒勺一般问题不大，原因是炒勺一般不会长时间连续浸泡在盐水中，且表面往往吸附油脂层，能够起到有效的保护作用。此外，这种不锈钢的锰含量较低，从国标说430不锈钢的锰含量远远低于201不锈钢（苏泊尔前几年被曝光用201不锈钢做锅子，违反了它自己参与制定的国标就是因为201的锰含量过高），如果不被氯离子锈蚀，做炒勺时的安全性搞不好比201不锈钢要好。

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铁素体的不锈钢相对奥氏体的不锈钢防锈性能要差一些。