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炒海鲜该用什么调料?

答案:1  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-03-02 14:17
炒海鲜该用什么调料?
最佳答案
很多人炒虾仁容易老,容易炒小掉。我教你们一个秘方哦。 炒虾仁秘诀: 炒虾仁的时候,,,往背后开上一刀,,不要到底,一半就可以了。。。 然后淹制,,, 然后过滚油(这个时候,,,开过刀的虾仁会开花,,,看起来就大了一倍,,而不是变小) 然后吵的时候,,,不管是炒西芹啊,,,耶果啊,,,不管什么,,,虾仁反正不用炒了,,,别的东西炒好,,,下料酒以前,,,放虾仁热拌一下,,,就可以了。。 这样炒出来的虾仁可以是又大,有嫩,有香。。。 海鲜取肉有诀窍,大家看看吧: 带壳的海鲜初加工,不宜先焯水在去肉。因为在烹制菜肴时,主料一般还得进行焯水或过油,这样就会影响菜肴口感。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟,有时不可能马上做菜,而是冷冻起来备用。炒海虾仁、蟹肉时,关键在于取肉。大虾取肉时,虾脑、虾子不能扔,因为它们对菜肴的色、香、味、质有很大的影响,虾脑炒熟会很鲜红。取蟹肉时,先用开水烫一下螃蟹(2分钟)即可,这样蟹肉很容易取下,不至于浪费。在炒时,不宜放太浓的调味品。 炒鲜虾: 炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。 炒虾仁: 将虾仁放碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
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