郫县豆瓣怎么做才好吃啊?
答案:3 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-05-06 04:56
- 提问者网友:末路
- 2021-05-05 08:19
郫县豆瓣怎么做才好吃啊?
最佳答案
- 五星知识达人网友:玩家
- 2021-05-05 09:26
郫县豆瓣是川菜 制作中的重要调料之一,在川菜 很多味型的菜肴中都会使用到,象川菜中很有名的回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫县豆瓣,所以郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。
郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇,有三百多年的历史了,具有豆瓣酥脆化渣,酱脂香浓郁,红油红润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点。
郫县豆瓣是怎么制作出来的呢?虽然其制作方法比较复杂,对气候、水质等都有一定要求,我们很难在家自制,但是了解其制作的方法和过程对我们了解郫县豆瓣的烹饪特性和挑选优质的郫县豆瓣,做出色香味俱全的川菜都有帮助。
让我们来看看郫县豆瓣的制作方法吧!
材料(可出成品70千克):胡豆(又叫蚕豆)22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克
做法:
1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐5.75千克,清水25千克,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。
4、如此经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟,好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样,不仅需要优质的原材料和复杂的工艺,还需要长达近1年的时间进行自然发酵,所以才能吸天地之精华,滋味醇厚悠长。
郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇,有三百多年的历史了,具有豆瓣酥脆化渣,酱脂香浓郁,红油红润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点。
郫县豆瓣是怎么制作出来的呢?虽然其制作方法比较复杂,对气候、水质等都有一定要求,我们很难在家自制,但是了解其制作的方法和过程对我们了解郫县豆瓣的烹饪特性和挑选优质的郫县豆瓣,做出色香味俱全的川菜都有帮助。
让我们来看看郫县豆瓣的制作方法吧!
材料(可出成品70千克):胡豆(又叫蚕豆)22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克
做法:
1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐5.75千克,清水25千克,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。
4、如此经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟,好的豆瓣酱要发酵更长的时间。
优质的郫县豆瓣就是这样,不仅需要优质的原材料和复杂的工艺,还需要长达近1年的时间进行自然发酵,所以才能吸天地之精华,滋味醇厚悠长。
全部回答
- 1楼网友:大漠
- 2021-05-05 12:08
网上的东西真的实惠很多,日常用品,孩子的用品,应有尽有,都比市面上便宜很多。
我在网购经验比较多,网上的东西真的便宜很多,选购也很方便,我收集了很多热卖好评的商品和店铺,并做了统计排行,很多都是专家通过比较店铺信誉和销售记录以及网友的评价,做出的排行榜,当然也有很多是我通过购买和网友的交流统计出来的,都是热卖好评的,网购这么多年了,现在才知道,原来这样统计下,真的方便很多,现在分享给大家,当然主要是希望大家给我空间加加人气,还有采纳我的答案,让我赚赚分^_^,下面就是我在淘宝网博客上的地址: http://space.taobao.com/c610aae0b802c1488c4cacb152e336e1/show_blog-23614099.htm
你也可以到我QQ空间369524800去看看,那里有我的超级经验分享,有我总结的详细购物步骤和购物心得,肯定对你购物有很大帮助!快去看看吧,登陆的人比较多,打不开,请多刷新几次.
o(∩_∩)o希望对您有帮助,希望采纳我哦~
- 2楼网友:几近狂妄
- 2021-05-05 10:52
我的做法:先在锅内放油,放入大料爆香,加入葱和姜炒几下,放入牛肉馅炒到稍微变色,加入郫县豆瓣再炒,加入调料,盐少许,糖少许,五香粉少许,酱油少许,再用小火煮一下,最后出锅前加入鸡精即可。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯