白薯为什么容易变黄

白薯为什么容易变黄

淀粉含量不同，白瓤〉紫瓤〉黄瓤〉红瓤。就是说白瓤最容易长胖。
黑薯富含“花青素”,黑甘薯“花青素”,具有很强的抗氧化性和一些独特的保健功能。黑甘薯营养含量明显高于其他品种红薯,其赖氨酸、铜、猛、锌的含量高于一般红薯3-8倍,尤其是抗癌元素硒的含量比其他红薯高20倍以上,占食品中第一位。
其他几种就是淀粉和糖的含量不同，其他都一样。

在我国中原以北大多数地区，常常把红薯或白薯储存在地窖里越冬。

机理：

较长久地储存红白薯主要需做好两点：①温度②湿度。只有做好了这两点，才能使红白薯a，不会过度地糖化；b，不会萌芽；c，不产生冻害；d，不脱水干瘪。

红白薯用地窖储存是最简单的好办法，因为无论春夏秋冬，地窖里的温度基本是恒定在16c°土1c°范围（凸显冬暖夏凉特点）并且地窖里有较高的湿度（约80-90%），因为红白薯在15度左右的温度、90%的湿度下保存是最佳条件。

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但朋友所问的是：

“怎样使白薯埋在土里保存，挖出剥皮后肉不变黄”

——土壤里储存，而不考虑用地窖储存红白薯，那就必须要创造条件去满足或接近最佳储藏的温度和湿度，只要白薯不出现过度地糖化、不萌芽、不生冻害、不脱水干瘪，就能“剥皮后肉不变黄”：

①找一块不低洼积水、背风背阳的土地。

②将土壤深翻通透1尺，随即挖取出0.5尺厚的凹槽。（土壤湿度在正常状态下）

③将白薯码放到凹槽里，并将挖出的余土轻轻洒填于白薯的缝隙直至覆盖白薯上方一寸左右厚。

④沿凹槽用树枝或竹竿支起弓架，蒙上塑料薄膜并在周边压实，就做成了在冬季能保温、保湿、防雨雪、防冻的温棚（靠地温）。

⑤在存储期间随用随取并覆盖好，如果土壤过于干燥可给表土洒一些水（以手捏不成团为度，一般深层土壤可自动调节湿度和温度）。

——按上述做好，白薯就能达到良好的保存（也可堆土在院内进行）。