凤梨酥酥皮怎么做

凤梨酥酥皮怎么做

1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。
2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。
3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。
4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。
5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。
6、涂上一层全蛋汁。
7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。

食材明细
低筋面粉80g
鸡蛋30g
奶粉25g
糖粉50g
黄油30g
猪油30g
菠萝500g
冬瓜500g
白糖50g
冰糖50g
盐2-3g
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度
香酥难忘---凤梨酥的做法步骤

1
菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。

2
将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

3
加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

4
转小火煮至冬瓜熟烂。

5
取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

6
直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。

7
将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

8
分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

9
将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

10
低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

11
揉成表面光泽的面团。

12
将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

13
取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。

14
做出若干生坯。

15
摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

16
烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

17
翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
小窍门
小贴士：

1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。