请问做凉皮里的卤水怎么调，谢谢

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凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮,凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品 ，这样安全） 2 四种材料搅匀 3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。（为了给大 家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计） 4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦 切记切记 ）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!! 5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中 6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫 油浸透 7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香 味。 8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右 9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中 10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香 哦！！！

芝麻酱调稀，其他爱吃什么加什么。