煮鱼汤是用冷水还是热水煮出来会是奶白色？

煮鱼汤是用冷水还是热水煮出来会是奶白色？

最好要用热水煮出来鱼汤才会是奶白色的。
煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美。然而如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．

拓展资料：
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

热水煮不放葱最
白

鱼最好两面煎一下放冷水慢慢炖

都可以 关键是火候 不过一般是用冷水

用热水好，因为加冷水会使鱼肉迅速收缩，里面的营养物质就不太容易煮出来，煮汤时未经过加热的食材可以直接用冷水，加热过的最好加热水，用矿泉水来煮出来汤味道跟用清水煮会有所不同哦。追问加热过的矿泉水？