为啥咖喱牛肉很硬，不软嫩

为啥咖喱牛肉很硬，不软嫩

咖喱牛肉就是要有嚼劲才好吃啊- -，正宗的咖喱牛肉都不是嫩的
真想嫩肉有这几种方法：1.用嫩肉粉腌肉。2.用小苏打调水腌肉。3.用少量醋腌，腌完洗净
每种方法大概都是15分钟就行，记住2、3是不能混用的，因为醋和小苏打会反应生成二氧化碳和水，等于白做。至于1，应该用2，3腌肉的人就不会用1了吧，因为嫩肉粉一般都会添加亚硝酸盐防腐增色，这东西是致癌的，要用的话最好挑大牌子，亚硝酸盐添加少的。
仅供参考，一般这方法是用于炒菜，牛排之类的。炖煮类的食物一般追求的不是有嚼劲就是松软，还真没几个想吃嫩的- -，如果是想让肉松的话，切之前把肉拍松（用刀背画几个刀花，用刀面拍松就行），然后煮的时间长一点就行（一般咖喱我都煮40分钟）。注意松、软的肉跟嫩的肉不是一个概念，嫩肉吃起来是滑的（0 0真难形容，你要吃过蛋清滑肉就知道了），松软的肉是烂的，不滑（一般松软的炖肉再煮就成肉渣了，这么说你明白吧）。
纯原创，至于你说的部位问题，咖喱牛肉都是纯肉，不用选带筋的牛腩，腱子肉就行（很适合炖煮），多煮就是了。锅里应该最先放洋葱爆香，再是肉，最后土豆胡萝卜。