谁知道酸笋是怎么做的呢？

谁知道酸笋是怎么做的呢？

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。糯米粉水的效果更好
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了追问有朔料桶可以吗？追答也可以最好用那个

泡的追问怎么泡呢？追答有酸辣椒吗？去超市买一瓶，把竹笋放在里面就可以了

你这个问题让我不好回答，但是我可以总结一下回答你，1、材料上，黄竹笋、南竹〔春笋〕、毛竹〔春笋〕、苦竹笋、方竹笋，制作方法是不一样的，除黄竹笋外别的笋要用开水穿烫一下，2、泡的水，用饱和盐水，就是往水里加盐到盐不能溶解时就可以了，我知道这样会太咸可惜这是没办法的的笨办法，在吃的时候用清水净泡就可以解决，别听谁谁又说一百斤水加几斤盐，盐的品种太多氯化钠含量也不近相同，在泡的水里加老酸水3－5％，〔老酸水就是上次泡菜或泡笋的水〕如果没有老酸水多泡一段时间也是会发酸的，只是为了加快速度而已。3、盐的选择：用矿盐或粗海盐或泡菜专用盐，不是越贵的盐就越好的，典盐泡出来的发黑，铁盐退绿，锰盐发苦。4、温度控制：阴凉避光温度不要超过30度，高温会发苦。5、杂菌控制：水面有白色漂浮物〔为乳酸菌可以接受〕红色、绿色、黑色为有害菌必须去除在加入大蒜、蒜苔或芹菜可有效杀死杂菌，工业化生产的话可加百菌灵等药剂。6、成熟度的观察：这个真没法告诉你，因为每个地区的饮食习惯不同要求的酸度不同只能告诉你最基本成熟度，对着光观察透明度〔适用于黄竹笋〕整体通透了就OK了，开水汆过的就没法给你形容了讲不清楚难以形容，大楷就泡15天那个样子吧，吃得酸一点就多泡一段时间，想更酸一点在加点糖。呃讲到第几了？再讲一点泡笋一定要没顶不要露出水面。