提拉米苏的制作与配方

提拉米苏的做法(杯装，传统软身版)

提拉米苏】(杯装，传统软身版)
配料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干75克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。

制作过程：
注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。
用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese，原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克
1、将柠檬切开
2、用手挤出柠檬汁
3、将45克淡奶油倒入碗中
4、加入5克柠檬汁
5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。
6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。

7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
11、倒50ML咖啡酒。
12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。
13、在酒杯里倒入一部分芝士馅
14、重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。

TIPS：
1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用，一定不要心急哈^^

5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。

杯装提拉米苏的做法（自制甜品）

奶酪材料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，淡奶油130ML，蛋黄1个，细砂糖50克，朗姆酒1.5大勺，柠檬汁1大勺，手指饼干，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。

咖啡浆材料：意大利咖啡40ML，咖啡酒1.5大勺

做法：1、将一个蛋黄和20克细砂糖放入碗中。

2、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热，千万不要煮沸了哈，不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

3、容器里放入马士卡彭和细砂糖，用打蛋器搅拌混合到没有坨块。

4、加入1.5大勺柠檬汁拌匀

5、加入1.5大勺黑朗姆酒搅匀，以增加香味，白朗姆也可以，只是味道稍淡一些，当然也可以加咖啡酒

6、倒入蛋黄液拌匀

7、130ML淡奶油打到湿性发泡，七分发左右吧，不要打成硬性发泡，7分发的口感更细腻，加入到芝士里。

8、用橡皮铲轻轻拌匀就成了提拉米苏芝士糊。

9、在意大利咖啡里加入1大勺咖啡酒拌匀

10、取一条意大利手指饼看适合杯底的大小折断，在咖啡液里浸一下，铺在杯底

11、饼干的上面铺一层芝士糊，稍抹平

12、再重复第10、11步一次，最后再次抹平芝士糊，吃的时候筛上可可粉，再筛上点糖粉做装饰即可。