砂锅鱼头怎么煲才好吃

我很菜的 呵、

炖

鱼头锅 菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 通乳食谱 主料：鲢鱼450克 辅料：火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克 调料：酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克 教您鱼头锅怎么做，如何做鱼头锅才好吃 1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。 2.锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。 3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝 ，接着加入鸡汤，为火锅容量的4/5，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。

鱼头锅的制作要诀： 原料中植物油50克为实耗量，因有炸至过程，需植物油200克左右。

天麻砂锅鱼头 菜系及功效：家常菜谱 主料：鲢鱼头500克 辅料：天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克 调料：大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克 天麻砂锅鱼头的特色： 鱼头肥美，汤醇味鲜。 教您天麻砂锅鱼头怎么做，如何做天麻砂锅鱼头才好吃 1. 天麻用水刷净，切成薄片； 2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用； 3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油； 4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片； 5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒； 6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内； 7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟； 8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。

天麻砂锅鱼头的制作要诀： 1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油； 2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可； 3. 本品需奶汤约1500克。

小帖士-食物相克： 天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

砂锅鲢鱼头 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 主料：鲢鱼头1000克 辅料：虾米10克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克,冻豆腐250克 调料：大葱15克,姜8克,酱油50克,盐7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,猪油（炼制）50克 砂锅鲢鱼头的特色： 汤汁浓厚，鱼脑肥糯，油润鲜香。 教您砂锅鲢鱼头怎么做，如何做砂锅鲢鱼头才好吃 1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内； 2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时； 3. 猪肉煮熟； 4. 冬笋去皮洗净； 5. 猪肉、冬笋均切成薄片； 6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分； 7. 青蒜去皮，洗净，切段； 8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出； 9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以； 10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。

砂锅鲢鱼头的制作要诀： 本品有油炸过程，备花生油约500克。