这种类似变焦的技术叫什么？

这种类似变焦的技术叫什么？

只要是有手动对焦的摄像机就可以实现。
这是通过摄像师手动改变焦点来实现的。
这个技术叫跟焦或者改变焦点。
一般的家用DV多是自动对焦的，机器无法知道你的对焦意图。
只能把离你最近的物体（对焦范围内）视为你要拍摄的主体。
高级的摄像机都是手动对焦的。
像拍电影电视剧的几十万上百万的摄像机，都是手动对焦的。

现在的单反相机普遍都有拍摄视频的功能。
单反相机的镜头一般都可以调设为手动对焦，从而实现你所说的拍摄手法。
注意，对焦（聚焦）与变焦的概念是不同的。
如有不明之处，欢迎进一步追问。

是焦点在变化，专业数码相机都有这个功能的

是焦点的变化。需要手动对焦可以实现。追问（感谢你的提问~！）
手动对焦？
那是不是意味着常见的数码摄像机都无法做到这一点了？除非加上手动变焦镜头？

这需要手动调焦。普通的卡片机或长焦机都不行。
单反镜头都可以手动调焦。数码单反相机都可以。
摄像机：普通的DV不可以实现，除非比较专业的有手动调焦功能的摄像机。
这种镜头不一定是变焦头，定焦头也可以，但必须是可以手动对焦的镜头。