怎样开素食餐厅？

怎样开素食餐厅？

老字号功德林———南菜北做的传统素食，实惠有余，而精细不足
　　很长一段时间，普通北京人想吃素餐只能去前门外的功德林。它依照创立于1922年的“上海功德林蔬食处”原样而建。那里的素食秉承了传统素食的风格，口味以淮扬风味为主，又结合了北方菜味重、色深的特点，所以它曾是南菜北做的典范，算得上京城素食的老字号。清炒蟹粉、翡翠鸡片、象牙笋菜、十八罗汉等都是功德林的代表菜。但是，随着北京人口味和就餐需求的变化，功德林的菜显得实惠有余，而精细不足。再加上前门地区人多车多，交通不便，没地停车等条件的制约，现在的客人多以旅游团为主。
　　绿色天食———无酒、无烟、无蛋，仿荤一绝，菜价偏高
　　号称中国第一家纯净素餐厅的绿色天食，位于繁华的灯市口大街。虽然一进门的素食超市显得没什么章法，但楼梯走廊上的一幅幅素食名人肖像，足以引着你上到二层的用餐大厅。浑然一体的白色欧式装修，典雅大方的水晶吊灯和每桌白瓷盘里透着灵性的绿色植物，都让客人还未进餐就已感受到现代素餐的清高档次。

餐馆选址：详细调查核实方可决定 ·成本控制是餐饮的利润所在 ·“海底捞”的管理智慧 ·就业有路创业有门：武侠餐厅 ·开店初要硬熬 守得云开见月明 ·餐饮业经营管理四大秘笈 ·投资餐饮之创业建议 ·菜肴定价应遵循的原则 　　调查问卷策划案 　　利用调查问卷进行市场调查是必要的，通过了解市场的需求及时调整经营策略，或者及时着手制定针对市场需求弊端的宣传策划方案——有社会会责任心的企业，绝对不应该处处顺从市场，而是应该积极纠正有问题的市场需求的弊端——与时同时，做为素食餐厅的调查问卷，亦可在进行市场调查时悄然推广素食文化——根据调查场合和调查对象的不同，调查问卷应该分为以下三类： 　　第一：针对路人，潜在顾客、顾客等对象的素食文化调查，并且可以在考虑在调查结束之后，根据对方的需求附送其不了解的方面的技术资料； 　　第二：针对顾客的意见收集，优秀的意见可以考虑给予一定的物质奖励 　　第三：顾客来源调查，以及价格、口味、装修风格、硬件、菜品的意见收集。 　　调查问卷的目的如下： 　　第一：根据第二类调查问卷，收集顾客对店面的意见，及时改进； 　　第二：根据顾客的反馈，设计相应的营销方案； 　　第三：收集顾客的来源，同时检验现有营销方案的成效，好的继续坚持，不足的加以补充； 　　第四：借机进行素食知识调查，普及素食文化，事实上普及素食文化，也就是巩固顾客对店面的忠诚度，并借机让其甘心情愿地宣传素食，增加潜在的顾客； 　　第五：调查顾客对价格、口味、服务、装修风格、硬件、菜品的意见，及时进行补充和修正。 　　调查问卷的进行注意事项： 　　以上三类问卷，可以根据被调查问卷的热情度来逐步推进，调查前先征询顾客的意见，如果愿意接受调查，则进行调查，如果不愿意，则不进行调查，尊重被调查的意见，避免收到相反的效果，但是针对拒绝者，仍然可以考虑赠送素食文化的宣传材料。 　　至于调查问卷开展到什么程度，则根据被调查者的意见，可以只进行其中一类调查，也可以进行多类调查，对于热情度很高的顾客，则可以进行全部三类调查，毕竟第一类调查是比较消耗时间的。 　　关于第一调查问卷的补充说明： 　　第一类调查问卷分为两步，第一步是通过调查问卷向被调查者了解其对素食的知识的了解是否正确和全面，第二步则是向顾客介绍其不了解或不正确的方面，根据被调查者的热情度，可以只进行第一步，或者第一、第二步同时进行。