中种和主种是什么意思,什么是中种面团
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-04-11 19:57
- 提问者网友：我是女神我骄傲
- 2021-04-11 03:25
中种和主种是什么意思,什么是中种面团
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤老序
- 2021-04-11 04:04
中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）
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