普洱茶为什么越久越好,普洱茶是怎样转化导致它越陈越香?

普洱茶为什么越久越好,普洱茶是怎样转化导致它越陈越香?

首先真正古树，内质更加丰厚，转化更快，譬如雨林古茶坊古树普洱茶。其次，普洱茶越陈越香，因为后发酵原理。雨林古茶坊古树普洱茶坚持传统手工，保证了普洱茶后发酵。普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，茶叶细胞壁破了，细胞死了，酶失活了。但杀青，杀死的是细菌类的微生物，真菌类的微生物是还存在的，附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳，非常耐高温、耐压的。杀过青，没有内源酶，但还有很多益生菌的孢子还存活着，因此茶叶不能炒干、烘干，雨林古茶坊传统古法制茶，坚持这一个道理。