土鸡米线的汤怎么做的

土鸡米线的汤怎么做的

主料：米线(干/酸浆或干米线)500g 土鸡半只
　　豆腐皮少许(冷水泡发) 韭菜10棵
　　小香葱3棵 净水淹没过鸡即可

　　辅料：盐少许 辣椒油少许 姜片3薄片(多了不香)
　　土鸡米线的做法步骤：

　　1. 老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬

　　2. 煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀

　　3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料

　　4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料 ！
　　小贴士：
　　鸡用大火煮到汤冲白转小火再加入姜片及盐。