酵素发面技巧做面包

酵素发面技巧做面包

面包的醒发 没什么技术含量的
只要你酵母放的正好 醒箱的温度 和湿度都对 那就没问题了
一般甜面 醒发温度38° 湿度 70% 有个30到60分钟就差不多了
丹麦的醒发温度在36° 高了 里面的酥油就化了 不好

酵素原液可直接用于发面，味道好，同时可分解面粉内残留的农药、化肥及添加剂的化学成分。 酵素在烹调料理方面的功效有： 1、保鲜：家里所吃的食物，尤其是肉类，不新鲜表示有细胞的坏死，这使可利用酵素浸泡，约需20分钟，即可将坏死细胞分解，达到保鲜的目的。 2、嫩肉：蒸煮肉类时，如炒牛肉等，可将肉类切块后，再以酵素浸泡20分钟，然后烹煮，可以达到绝佳的效果。 3、煮饭：将白米洗净后，放入适量的酵素，浸泡约20分钟，不须再经过洗净，直接放电饭锅蒸煮，煮出的饭食香。 4、加入30毫升或2汤匙酵素在1公斤清水中，浸泡蔬菜、水果等，可分解、清除残留农药化肥等。浸泡过的蔬菜装在塑料袋中，封口存放，3-5天内不会腐烂。 5、 炒菜、炖菜、凉拌菜等，放少量酵素可提升菜的味道，同时分解农药、防腐剂等化学品。 6、原液可直接用于发面，味道好，同时可分解面粉内残留的农药、化肥及添加剂的化学成分。