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请问下, 饭店里腌牛肉应该怎么做?最好是把什么料,多少分量都回答一下。谢谢了!!!

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-02-07 15:25
牛肉是切成条的

回答的朋友 首先谢谢你的热心帮助 我还有点问题希望你帮我回答下 就是嫩肉粉和食粉还有水的分量应该是多少呢?最好能精确点。。。 谢谢了!!!
最佳答案
教你个港式淹制方法
首先要看你牛柳是切的片 还是条 做航椒牛柳用条 铁板牛柳用片
1 把牛柳切好后 加如嫩肉粉,食粉淹制2小时,因为嫩肉粉,食粉对人体不好,然后用流水冲1个小时 目的是把嫩肉粉,食粉冲出来<2个小时已经把牛柳拿好了>和血分也冲出来,冲到牛柳没有血色即可
2用干净的布把牛柳泽干水分 然后加入 少许盐 味 老抽 蚝油 <另外淹牛柳嫩的窍门是加水 ,在淹的时候不多望牛柳里打水 顺时针方向打 分多次望你打
3最后放淀粉和吉士粉 和鸡蛋
4淹好后在上面教点食用油就好了
哈哈
全部回答
掩制料:盐、糖、味精、料酒、水定粉、适量减水
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