如何鉴别甘蔗是否成熟

如何鉴别甘蔗是否成熟

甘蔗工艺成熟的形态和解剖特征怎样
甘蔗工艺成熟期的形态及解剖特征主要包括蔗叶特征、蔗茎特征和蔗茎的含糖分情况。
从蔗叶来看，甘蔗达到工艺成熟时蔗叶颜色变浅，为淡绿色或黄绿色，枯叶数增加，新出叶减少，叶片变短窄而直立，梢部几片叶的叶距缩小而显得簇生。
从蔗茎外表看，甘蔗达到工艺成熟时，茎色变深，茎为黄绿色的品种其茎色转为黄色或黄褐色，茎为红色的品种其茎色转为深红色或红褐色；茎表面的蜡粉脱落，节间表面显得光滑；茎横切面因薄璧细胞里的液泡充满蔗糖而现出玻璃银光。
从蔗茎的糖分含量看，由于甘蔗的工艺成熟是指蔗茎蔗糖分达到该品种固有的较高水平，并且全茎上下节间的蔗糖分接近一致，因此，可根据测定的田间蔗汁平均锤度（上、中、下部节间的锤度平均值）与某品种历史上的平均锤度相比较来判断该品种的成熟期。另一方面，也可根据蔗茎上部与下部节间的锤度比来判断甘蔗是否成熟。一般情况下，当蔗茎上、下部节间的锤度比值达到0.9－1.0为工艺成熟期，比值在0.9－0.95为工艺成熟初期，0.95－1.0为全熟期，大于1.0为过熟期。

如何鉴别甘蔗好坏？ 1）良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。 2）良质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖后，剖面呈灰黑色。棕黄色或浅黄色，轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。 3）良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。