查了好多网站资料，听说琥珀桃仁是汆完水之后，用炒好的糖来挂，再入油锅炸...
自己试了好多次，但是没有一次成功例子...
主要是挂好糖的桃仁，再入油锅之后，油热：糖又被化开，挂不上...油凉倒是比较好挂，但是得不到理想的效果，出来以后浑浊感，桃仁不亮...那是怎么回事？油温要控制在什么程度？还是炸时有什么技巧性？？？我见过人一边炸桃仁，另一个锅用来熬糖，然后把熬好的糖直接倒入油锅中，拌匀后就出了，也做得很好，但是为什么自己试时是那样的效果 = = 而且现在似乎并不只是用的白糖，另添加进去麦芽糖，是起什么效果？和不加有区别吗？
详细我给分！
你试试这个吧。
琥珀桃仁的做法
琥珀桃仁的材料：
生核桃仁250克、白砂糖3汤匙（45ml）、蜂蜜2汤匙（30ml）、黄油1汤匙（15ml，也可以不用）、白芝麻适量
琥珀桃仁的做法：
1、将生核桃仁放入开水中煮1分钟，煮是为了将核桃仁的涩味去掉，同时也去除表面灰尘。
2、将煮好的核桃仁捞出浸入冷水中，捞出沥干待用。将煮好的核桃仁捞出浸入冷水中是为了使核桃仁的口感更加脆嫩。
3、将核桃仁放入一个平坦的大盘内（以便核桃仁受热均匀），用白砂糖、蜂蜜、黄油拌匀，尽量让每一块核桃仁都粘到糖，糖的量可以根据自己的口味调整，不过最少要使核桃仁表面均匀沾上一层，蜂蜜也可以不用，全部用白砂糖。
4、将拌好糖的核桃仁放入微波炉中，中火12分钟，注意，每隔2分钟取出搅拌一下，使核桃受热均匀，也让糖稀均匀地裹在核桃表面，因为每家的微波炉火力不太一样，所以时间是参考，要注意观察核桃表面，稍变色，呈金黄即可。趁热撒上白芝麻，拌匀，一个个地放入另一个干净的盘子中晾凉即可，用密封容器保存。
制作小帖士：
1、用微波炉制作琥珀桃仁一次不要做太多，不然核桃仁容易受热不均。
2、可以不用蜂蜜，只用白砂糖，加入蜂蜜以后的核桃仁表面有点发粘，但口味会稍有不同。
3、可以不用黄油，黄油会增加一种特殊的香味。
4、用微波炉加热时间不要太长，火力不要太大，不然核桃容易焦糊，每加热2分钟取出翻匀，并注意观察核桃的颜色，变金黄即可，不要过火了。
5、撒入芝麻以后的核桃仁一定要及时地分开晾凉，不然核桃仁容易黏在一起不好分开。