卤猪耳，猪心要用什么卤料，怎么卤？

卤猪耳，猪心要用什么卤料，怎么卤？

1》卤猪心
取猪心2只，剖开去淤血，洗净切大块，入开水烫后捞出。锅内放清水、酱油、五香粉、豆瓣酱，烧沸时投入猪心、黄酒、姜葱，再烧沸后改文火焖熟，以旺火收稠卤汁，起锅切片装盆。猪心所含蛋白质为猪肉的两倍，而脂肪仅为猪肉的1／10，吃之清香不腻。可养心补血，增强心肌收缩力。用于心气虚弱多汗和夏夜失眠者。
2》玉竹猪心
所属类型：健康菜谱
基本特点：味鲜、咸、香，微酸适口，质嫩
【原料】
猪心450克，玉竹45克，鸡汤40克，精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、醋、葱、姜、蒜、水淀粉、芝麻油适量，植物油450克（实耗45克）。
【制作方法】
1、玉竹拣去杂质，洗净，切成米粒状，用水稍润，即放入锅内，加清水煎熬，煎熬两次，提取药汁约1500克再熬煎浓缩汁成1000克。蒜去皮，葱、姜洗净，分别切成细末。
2、猪心剖开，洗净血污，与药汁、葱、姜、花椒一起放入锅内，用旺火煮混后，转中火，煮至猪心六成熟时，捞起晾凉。
3、放猪心卤汁锅内，用小火煮熟捞起，擦净浮沫。
4、取适量卤汁，加盐、白糖、味精、芝麻油加热成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成。作佐餐食用。每日2次。
【本品特点】
味鲜、咸、香，微酸适口，质嫩。功用为养阴生津，安神宁心。用于冠心病、心律不齐、热病伤阴的干咳烦渴或心血不足，心阴亏损的心烦不眠等症。
3》卤 味 的 制 作
原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
制作方法：
1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。
2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）
卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。

最简单的就是一包十三香加少许糖、酱油、花椒、干辣椒，葱、姜即可《注：干辣椒不用下油锅炸，直接放在卤水里就行》

到超市去看看有没有一包包包好的卤料，直接把卤料和食物一起放进去就可以卤了

卤肉除了正常的配料外 应该加些山楂 放些料酒 放些糖 和栀子花 这样的卤肉绝对味美香醇。 因为我对象家就常常做卤肉，真的非常棒。 希望这些对你有帮助。 还有一点，用老抽比较好，上色容易。 卤肉第一次做最好卤下蛋的老母鸡。 这样卤汤也特别好。 全是手工

卤猪心的制作材料： 主料：猪心500克 调料：酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克 卤猪心的特色： 色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。 教您卤猪心怎么做，如何做卤猪心 1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。 3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀： 1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。 2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。 3.猪心要卤透，使其味透肌里。